竹荪的(de)采收、加工(gōng)與存儲

    三江侗族自(zì)治縣南(nán)部的©♠(de)丹洲鎮合桐村(cūn)桐木(mù↔φ§)屯在去(qù)年(nián)小(xiǎo)面積試種竹荪獲得(de)成功後，今€∑φ÷年(nián)有(yǒu)近(jìn)20"≠✘戶農(nóng)民(mín)種植竹荪60&¶®餘畝，目前已進入出菇期，而此時(shí)正值梅雨(yǔ✔÷∞)季節，給竹荪的(de)采用(yòng)加工(gōng)增加了(↕÷≥±le)難度。為(wèi)了(le)盡量減少(shǎo)經濟損失，菇農(≤<™nóng)在采收加工(gōng)竹荪應注意如(rú)下(x₹✔ià)問(wèn)題。

（一(yī)）适時(shí)采收

竹荪菌球一(yī)般是(shì)在清晨5時(shí)破口，而破球抽柄、撒裙  •©僅需2~3個(gè)小(xiǎo)時(shí)，當菌裙下¶ (xià)撒至離(lí)菌柄1/3時(shí)就(jiù)要(yào)及時(↑★λ£shí)采收，過熟就(jiù)會(huì)趟倒自(zì)溶。竹荪§↑®一(yī)般在上(shàng)午9~10時(shí)€✘撒完裙并停止生(shēng)長(cháng)，10時(shíε∑₽)以後品質開(kāi)始下(xià)降，中午12時(shí)開(φ∏kāi)始焉萎，因此，最适宜的(de)采收時(shí)間(jiān) ¥是(shì)上(shàng)午9~10點（此時(shí)​×₹ 竹荪菌裙開(kāi)張達到(dào)最大(dà)），最遲不(bù)超過1✘®€©1時(shí)。采收時(shí)應用(yòng)鋒利的(deβ→)小(xiǎo)刀(dāo)從(cóng)菌托底切斷菌索，切勿用(↕✘‌yòng)手扯斷，同時(shí)，還(hái)要(yào)注意防↓±δ止泥土(tǔ)粘連菌柄和(hé)菌裙。采下(xià)後馬上(sh♦" àng)剝離(lí)菌蓋和(hé)菌托。

為(wèi)提高(gāo)竹荪産品質量，産菇♣₩高(gāo)峰期如(rú)人(rén)手跟不(bù)上☆φ≤ (shàng)，可(kě)提前在菌球破口露白(bái)含苞待放(f×≠★àng)時(shí)（子(zǐ)實體(tǐ)未撒裙之前）采摘下( ✔™xià)來(lái)，并馬上(shàng)用(yòng)小>λ™(xiǎo)刀(dāo)切去(qù)蓋頂2~3毫米，再向菌蓋上(→∏shàng)輕輕縱切一(yī)刀(dāo)，剝σ☆↕♣離(lí)掉菌蓋污綠(lǜ)色組織，棄掉菌托，放(€ fàng)在竹筐內(nèi)也(yě)照Ω₹®(zhào)常能(néng)撒裙，且菇體(tǐ)更潔白(bái)幹淨。注意裝竹 ♣荪的(de)藍(lán)子(zǐ)要(yào)用(yòng)薄膜或紙(z©ε•"hǐ)墊上(shàng)，以免擦傷竹荪，采收中 ¶​δ要(yào)保持菇體(tǐ)的(de)幹淨和(hé)完整，不(bù ¥)要(yào)弄破菌裙，被孢體(tǐ)和(hé)泥土(tǔ±δ≤↓)污染的(de)竹荪要(yào)用(yòng)清水(shuǐ)♥Ω洗淨。菌蓋和(hé)菌托洗去(qù)孢液和(hé)泥土(t♥♠σǔ)後單獨加工(gōng)。

（二）及時(shí)加工(gōng)

竹荪采收後在3小(xiǎo)時(shí)內←'♠↑(nèi)即應加工(gōng)處理(lǐ)（幹制(zhì)），如(rú)隔 "★夜加工(gōng)則會(huì)變質。幹制₹¥←(zhì)方法有(yǒu)日(rì)曬法§Ω×和(hé)烘烤法，水(shuǐ)洗過的(de)竹荪不(b±✔ù)能(néng)立即入烘否則顔色污暗(àn)。 

1、暴曬：晴天采收的(de)竹荪，用(yòng)陽光∑π​(guāng)暴曬幹，既經濟質量又(yòu)好(hǎ€←≤o)。

2、烘烤：雨(yǔ)天采收的(de)竹荪，數(sh ∑ ù)量少(shǎo)時(shí)可(kě)用(yòn↓¶÷g)紅(hóng)外(wài)線燈烘烤，效果與日(rì)曬&♠無異。數(shù)量鍵大(dà)時(shí)，可(k&♣→∏ě)用(yòng)取暖爐或鼓風(fēng)幹燥§‌箱烘烤，質量亦佳。如(rú)用(yòng)木(mù₩λ∑↓)炭烘烤，則必須去(qù)掉煙(yān)頭并用σ♣λ'(yòng)炭灰蓋火(huǒ)，嚴防火(huǒ)苗烤焦竹荪，煤火(huǒ)烘 ®烤則必須隔絕煤煙(yān)，在火(huǒ)爐上(shàng)方要β€✔÷(yào)用(yòng)鐵(tiě)闆或鐵(tiě)鍋散熱(r♣↓₽£è)，烤箱下(xià)面要(yào)有(yǒu)進氣孔，頂上(shàng)要(≠>₽✘yào)有(yǒu)排濕孔，烤箱開(kāi)始烘烤☆π溫度從(cóng)40℃開(kāi)始升溫$↕‌，每隔2小(xiǎo)時(shí)變換一( γyī)次，先用(yòng)40℃烘至半幹，再60℃烘至8~9成幹，再≈♥₩≈40℃烘至全幹。烘幹時(shí)應注意保持竹荪整體(tǐ)完美(měi)π₩≥，菌裙不(bù)破，顔色潔白(bái)，烘幹速度越快(kuài)越好(h λπ✘ǎo)。烤篩必須在烤前洗淨、曬幹并薄塗一(yī)層無氣味的↔>♦♠(de)熟植物(wù)油，以防竹荪粘在烤篩上(↕ <•shàng)。　

3、分(fēn)級包裝：竹荪幹品的(de)返潮力極強，應及時β☆↕↑(shí)分(fēn)級整理(lǐ)，捆紮成把裝入雙層塑料©≥←÷袋包裝，并紮牢袋口，放(fàng)置在黑(hēi)暗(àn₩♦  )處貯存，以防止受潮變質，降低(dī)商品價值。但(dàn)₩∏₽∑剛烤幹的(de)竹荪容易破碎，因此，烤好(hǎo)後應連篩取出，略π$ α經回潮後方可(kě)包紮。 

竹荪幹品按大(dà)小(xiǎo)、色澤和(hé)完整度進行(xíng→✘)分(fēn)級、包裝，其分(fēn)級标準如(rú)下(xià)：

一(yī)級：長(cháng)12厘米、寬∞¶€☆4厘米，色白(bái)，完整。

二級：長(cháng)10~11厘米、寬3厘米，∏≤色稍黃(huáng)、完整。

三級：長(cháng)8~9厘米、寬2厘米，色黃(huáng)，略有(≠♥≤‍yǒu)破碎。

四級（等外(wài)品）：長(cháng)7厘米以下(xià)，色深，有(y¶ ǒu)破碎。

按以上(shàng)等級進行(xíng)包裝，每25克或50克作(zuòε₹)1小(xiǎo)紮，兩端用(yòng)紅(hó Ω♦∑ng)毛線紮緊，600克裝1個(gè)小(xiǎo)袋，2小(xiǎo)袋↕¥裝1個(gè)中袋（用(yòng)聚乙烯塑料袋），4個(gè)  ≈中袋1個(gè)紙(zhǐ)箱，箱內(nèγ≤i)襯一(yī)層防潮紙(zhǐ)，然後用(yòng)$​膠水(shuǐ)紙(zhǐ)封箱口。

（三）妥善保管

竹荪品質嬌嫩，保管不(bù)善和(hé)貯存過久都(dōu)會(huì)導緻色♠β∏澤加深變黑(hēi)，香氣消失，風(fēng)味大(¶♥dà)減，甚至生(shēng)蟲變質，所以應保存在通(tōng)風(fēng)₩↓、幹燥、低(dī)溫的(de)地(dì)方★‍，還(hái)應經常檢查，如(rú)發現(xiànβ$)回潮變軟應及時(shí)攤曬或文(wén)火(huǒ)烘幹。