食用(yòng)菌采收後的(de)保鮮

    食用(yòng)菌采收後，鮮菇若'Ω長(cháng)時(shí)間(jiān)暴露在幹燥的(de)環境↕α裡(lǐ)，會(huì)散失水(shuǐ)分•₩"(fēn)，菇體(tǐ)強烈收縮、起皺，質地(dì)變幹φ€‌✔發硬；同時(shí)，因菇體(tǐ)的(de)後熟作(zu÷¥εò)用(yòng)，其生(shēng)理(lǐ)活動↓✘α§并未中止，在某些(xiē)氧化(huà)酶(如(rú)多(duō)酚氧化(ππ✘huà)酶)的(de)作(zuò)用(yòng)下(✔Ω↑xià)，能(néng)促進菇體(tǐ)組™≠≥λ織內(nèi)的(de)化(huà)學：轉化(huà)，出現(xi&♥βàn)呼吸作(zuò)用(yòng)加快(kuài)，變渴、液化(h≤Ω"uà)、失水(shuǐ)并喪失固有(yǒu)的(de)鮮味和(hé)香味；另外∞ε(wài)，附著(zhe)在菇體(tǐ)表面的(de)各種&♦≥≥微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)繁殖生(shēn≥∏g)長(cháng)，還(hái)能(néng)引起± ¥軟腐，産生(shēng)惡臭，甚至産生(shēng)有(yǒu)毒的(Ω ≤de)物(wù)質，最後導緻腐敗等。  ✘β

    為(wèi)了(le)延長('‌cháng)菇類保鮮時(shí)間(jiān)，将鮮菇貯存在自(zì)然溫度£ €©較低(dī)、環境濕度較高(gāo)的(deσ™)條件(jiàn)下(xià)，或采用(yòng)人(rén)工(gōng)方•₽法進行(xíng)冷(lěng)藏，均可(kě)延長(cháng)菇類的(↓​​de)貨架壽命。将鮮菇用(yòng)某些(xiē)抗©α氧劑、植物(wù)激素進行(xíng)處理(<≤lǐ)，或降低(dī)pH值以抑制(zhì)酶活‌∏£×性，也(yě)能(néng)适當延長(cháng)保↕ 鮮時(shí)間(jiān)。由于保鮮技(j¥®ì)術(shù)的(de)不(bù)斷發 ★ €展，現(xiàn)在還(hái)出現(xiàn)了(le)冷(lěng)×"¶凍保鮮、速凍保鮮、氣調保鮮和(hé)輻射處理(lǐ)等新的(de)保鮮技(™Ω§ jì)術(shù)，能(néng)收到(dào∏☆)更好(hǎo)的(de)保鮮效果。在人(rén)口比∞∏∞較集中的(de)城(chéng)市(shì)，各種鮮菇都(dōu)是(sh• ì)充實“菜籃子(zǐ)工(gōng)程”的(de)重要(y☆ ào)組成部分(fēn)，掌握這(zhè)些≈ (xiē)新的(de)保鮮技(jì)術(shù)，對(duì)發展國(g↔Ω÷ uó)內(nèi)的(de)鮮菇市(shì)場(chǎn↔ ÷g)，提高(gāo)栽培者的(de)經濟效益，具有(yǒu)很♠φδ•(hěn)重要(yào)的(de)意義。