一(yī)、基本特征特性
繡球菌子(zǐ)實體(tǐ)呈白(b <ái)色或乳黃(huáng)色，個(gè)體(tǐ)較大 ∞(dà)、肉質脆嫩，菌柄基部貌似樹(shù)根狀，由一(yī)個(gè)粗壯↑§的(de)柄上(shàng)發出許多(duō)分(fēn±λβ)枝，枝端形成無數(shù)無序曲折的(de)瓣片，玲珑似花(huā)瓣，™♣σ晶瑩剔透，潔白(bái)的(de)花(huā)Ωσ'©團狀外(wài)形像個(gè)繡球，不(bù)少(sh↑÷ǎo)人(rén)将它認為(wèi)大(dà)銀(yín)耳€↑。
除具有(yǒu)特殊的(de)外(w€ài)形，繡球菌與其它食用(yòng)菌品種相(xiàng)仿§<，其(幹品) 蛋白(bái)質含量約為(wèi)12.9%，氨基™®>酸9.3%，種類齊全，其中人(rén)體(tǐ)必需的(€∑₩de)8種氨基酸占總量的(de)33.9%∏×。此外(wài)，繡球菌的(de)典型特點是(∞<♦shì)含有(yǒu)大(dà)量β-葡聚糖，據資料顯示，每100∑®¶β克繡球菇含有(yǒu)β-葡聚糖高(gāo)達43φ♦.6克，比靈芝和(hé)姬松茸高(gāo)出3～4倍;此外(wà✔→i)，其還(hái)含有(yǒu)大(dà)量的(de)維生(shēng×♣)素、礦物(wù)質和(hé)抗氧化(huà)物 < ≈(wù)質，其中，維生(shēng)素e含量位居菌藻類食物(wù)前列，鋅、γ<<猛、鐵(tiě)的(de)含量則是(shì)λ≥$×一(yī)般食用(yòng)菌如(rú)香菇≥♥、木(mù)耳、牛肝菌的(de)4～20倍，超氧化(h ∏€♠uà)物(wù)岐化(huà)酶的(de)含↓δ量位居食用(yòng)菌之首。
二、生(shēng)物(wù)學特性
1、溫度
菌絲生(shēng)長(ε↔cháng)的(de)适宜溫度為(wèi)24～26 ℃，子(zǐ¶∏)實體(tǐ)發育的(de)最适溫度為(wèi)17～19 ℃。要(yào)求 α偏窄的(de)溫度條件(jiàn)乃是(shìγ∑¶↕)繡球菌發生(shēng)數(shù)量極♥Ω <少(shǎo)的(de)主要(yào)原因之一(yī)。∞σ₹'
2、濕度
在菌絲生(shēng)長(cháng)階段€≠÷相(xiàng)對(duì)空(kōng)氣濕度應在60%～÷&£₹65%之間(jiān)；子(zǐ)實體(tǐ)生(shē♥✘•ng)長(cháng)階段，濕度應保持在85↑≈'%～95%之間(jiān)，當空(kōng)氣≥×✔γ相(xiàng)對(duì)濕度低(dī)于80≤¥ ★%時(shí)，子(zǐ)實體(tǐ)容易因失水(shuǐ)而萎蔫死亡，而空(φ¥kōng)氣濕度達到(dào)或接近(jìn)10£ 0%持續數(shù)日(rì)，原基又(y←×↔òu)容易爛掉。
3、光(guāng)照(zhào)±×δ∏
菌絲生(shēng→λ<)長(cháng)可(kě)适應弱光(guāng)、暗(àn)∞↔≈<光(guāng)或無光(guāng)；子(zǐ∞≥←)實體(tǐ)生(shēng)長(cháng)階段需©→™Ω要(yào)有(yǒu)光(guāng)線☆&誘導，一(yī)般光(guāng)照(zhào)↕®'★強度控制(zhì)在500～1200勒克斯，才能(néngε✔)維持繡球菌子(zǐ)實體(tǐ)的(de)正常發育。
4、通(tōα ng)風(fēng)
由其野外(wài)著(zhe)生(≈₽♣shēng)的(de)特性決定，良好(hǎo♣£↓)的(de)通(tōng)風(fēng)條件(jià×€n)是(shì)繡球菌生(shēng)長(cháng)的(✔<£de)基本條件(jiàn)之一(yī)，即使∞₽™β發菌階段也(yě)應控制(zhì)二氧化(hu↓☆÷à)碳濃度0.1%以下(xià)。
5、pH值
繡球菌适宜在偏酸性條件(≈εjiàn)下(xià)生(shēng)長(cháng)，培養©¶基的(de)pH值在3.5～7範圍內(nèi)，菌絲可(kě)以正常±∞$✔生(shēng)長(cháng)的(de)最适pH值為(¥•wèi)4.5～6，pH值超過7.5時(shí)，菌☆♦絲生(shēng)長(cháng)受到(dàoαε¥)阻礙，pH低(dī)于3時(shí)，菌絲難以生(shēng)長(chá'•ng)。
三、菌種制(zhì)作(zuò)
(1)菌種來(l&∞ái)源：通(tōng)過組織分(fēn)離(lí)或♠§σ菇木(mù)分(fēn)離(lí)可(kě)以獲得(de)純菌種。建議(yì)₩€初次栽培者以直接引進種源為(wèi)上(shàng®•")，尤其是(shì)沒有(yǒu)制(zhì)種技($€₩jì)術(shù)基礎和(hé)經驗的(de)生(shēng)産者，不(δbù)要(yào)盲目分(fēn)離(lí)菌種并直接用(yòng ←∑)于生(shēng)産。
(2)菌種制(zhì)作(zλσ€uò)：可(kě)采用(yòng)常規制(λ•zhì)作(zuò)；建議(yì)進行(xín≠<∑g)商品化(huà)栽培的(de)企業(yè)，應在至少(&✘±γshǎo)進行(xíng)2批小(xiǎo)試的(de)基礎上(sh¶∞↕≤àng)再展開(kāi)制(zhì)種；一(yī)般試驗性栽培的§γ♥(de)散戶以直接購(gòu)入三級種進行(xíng)栽培為(wèi)好★☆π(hǎo)。
四、菌袋制(zhì)作(zuò)
基本配方：硬質雜(zá)木(mù)木(mù)屑15←™0千克，棉籽殼50千克，麥麸25%，玉米粉2≈πβ5%，豆餅粉3千克，石灰粉3千克，蔗糖3千克，輕鈣3千克，三維精素0α .12千克。木(mù)屑提前加入石灰粉拌勻堆悶2天，期間(jiān)♦α翻堆2～3次;豆餅粉提前2天浸泡；棉籽殼、麥麸提前一(yī)天加水↑≥(shuǐ)拌勻堆悶；待木(mù)屑吸水(shuǐ)軟化(<×huà)，确認沒有(yǒu)幹白(bái)芯時(shí)，按配方将全部原★®↓輔材料共同拌勻。
分(fēn)裝滅菌：一(yī)般可(k✘ě)采用(yòng)扁寬16～18厘米的(d≥∑>e)聚丙烯折底袋，每袋裝料(以幹料計(jì)) 約400～500 克；套環★ ×≈封口；高(gāo)壓滅菌以0.15MPa壓力2小(∑ •xiǎo)時(shí)即可(kě)；常壓÷↔滅菌時(shí)可(kě)在圓汽後維持10小(xiαεǎo)時(shí)左右；根據經驗，冷(l→'∏<ěng)卻至40～50℃時(shí)取出；冷✘Ω®¶(lěng)卻等按常規操作(zuò)。
接種培養常規操作(zγ∏™∏uò)即可(kě)，大(dà)約40～60天即可(kě)完成初步發菌。
菌絲後熟：将完成初步發菌的(de)¥✘±≠菌袋移入4 ℃及其以下(xià)的(de)恒溫庫中，靜(jìng±∏Ω≠)置培養20天左右，即可(kě)完成後熟培養。
五、出菇管理(lǐ)
1、原基誘導•φ→±：将菌袋立排于出菇架，提高(gāo)棚(室) 溫至22λα© ℃左右，保持空(kōng)氣濕度80%左λ÷右，光(guāng)照(zhào)強度500勒克斯以上(shàng)§≤，必要(yào)時(shí)，可(kě)以松動封口蓋，或者解開(kā ∞i)紮口繩(但(dàn)不(bù)拉開(kāi)袋口)，并采取紅(h®₹•óng)光(guāng)間(jiān)斷性照(zhào&→)射，以刺激菌袋盡快(kuài)現(xiàn)出原基 ε。
2、調控條件(jiàn)：一(yī)旦菌¶∑®袋有(yǒu)原基現(xiàn)出，即應調整溫度至15～18 ℃ ， 保持濕度λ££80% ～90%， 加強通(tōng)風(fēng)做(zuò)到(dàoβ≈α)“常通(tōng)不(bù)止、保持新鮮”，打開(kāi)光(guāng)源∏δ，保持500～1000勒克斯每天不(bù)少(shǎo) ≈>于12小(xiǎo)時(shí)。
3、原基分(fα÷γēn)化(huà)——根據原基發生(shēng)位置，确定開(kāi)袋↕§¥的(de)方式或位置：如(rú)著(zhe)生(shēng)于出•© 菇面大(dà)約中部位置，直接去(qù)掉套環，然後将袋口打開(kāi)或剪γ≤β掉，使之發育無礙;如(rú)果著(zhe)生(shēng)在周邊袋↓ ↔壁，就(jiù)不(bù)要(yào)去(qù)掉封口蓋，™∞&隻需切開(kāi)塑膜，使之從(cóng)容<≤☆發育即可(kě)；
注意問(wèn)題：将未來(lái)ε∏菌球生(shēng)長(cháng)的(de)←★方向朝上(shàng)，以使之形态周正，色澤正常。——原基≤≈★直接接觸空(kōng)氣後，繼續保持上(shàng)述調控條件(jià≠±↕n)，約需三周左右，待分(fēn)化(huà)結束。
4、培育：菌球開(kāi)袋後應将條件(ji•®¥àn)調控至溫度16～19 ℃，空(kō↑σ'ng)氣相(xiàng)對(duì)濕度為(wèi)90%～95%，→↓ 800～1000勒克斯的(de)散射光(guāng)以及新鮮的(de)空(k↓ ōng)氣。
注意要(yào)點：空(♣σkōng)氣濕度可(kě)以高(gāo)，但(dàn)不(bù) ∏✔要(yào)在剛剛分(fēn)化(huà)的(de)葉片上(sh≤≈™¥àng)結成水(shuǐ)珠；空(kōng)氣∏£±必須新鮮，但(dàn)不(bù)可(kě)有(yǒu)₽ε驟然的(de)大(dà)風(fēng)進入。
5、成菇管理(lǐ)：當子(zǐ)實體(tǐ)≥主柄逐漸分(fēn)化(huà)出小(xiǎo)葉片後，注意>•ε不(bù)要(yào)有(yǒu)袋口的(de§≤₹§)塑膜妨礙生(shēng)長(cháng)，子(zǐ)♣÷★÷實體(tǐ)必須全部暴露在空(kōng)氣中✔'≤，這(zhè)樣有(yǒu)利于子(zǐ)實體(tǐ)的(π↕de)正常發育。在這(zhè)樣的(de)環境條 δ₩件(jiàn)下(xià)培養30天後，子(zǐ)實體(tǐ)就(j€ iù)可(kě)以視(shì)為(wèi)發育成熟。
注意要(yào)點：繡球♠£<★菌子(zǐ)實體(tǐ)的(de)發育成熟期沒有<↕(yǒu)明(míng)顯标志(zhì)，隻Ω"δβ要(yào)生(shēng)長(cháng)環境适宜，其葉片會(h&Ωuì)不(bù)斷地(dì)伸展和(hé)分(fēn)層，而其基部則随'♠ 之老(lǎo)化(huà)，食用(yòng)價值逐漸降低(dī)，因此，不(b→γù)能(néng)無限期地(dì)延長(cháng)菌球的(de)↑ ™生(shēng)長(cháng)培育時(sh∏≈>í)間(jiān)。
6、采收：
采收依據：
第一(yī)，葉片展開(kāi)、邊緣呈現™σ(xiàn)大(dà)波浪狀，背面略現(xiàn)白♦↕(bái)色“絨毛”;
第二，子(zǐ₩<)實體(tǐ)葉片顔色由乳白(bái)色、慘白(bái)色轉向淡黃(huáng&§')色。采收時(shí)，握住子(zǐ)實體(tǐ)，用(yòng)≈¥$不(bù)鏽鋼刀(dāo)片從(cóng)基部割下(xiàγ♠£™)就(jiù)可(kě)以。此時(shí)，即₩∑可(kě)根據手感确認子(zǐ)實體(tǐ)的(de)老(lǎo)化"σ₩(huà)程度，以此總結和(hé)獲得(de)經驗。采收後的(d↑>e)子(zǐ)實體(tǐ)可(kě)以直接分(fēn)裝鮮銷，注$σ意不(bù)要(yào)散裝上(shàngδ∑)市(shì)；鮮銷不(bù)及的(de)，在溫度1～♣β∞₽5 ℃條件(jiàn)下(xià)貯存，可(kě)保鮮15天左右。©∏
