采收食用(yòng)菌要(yào)注意什(shén)麽

    一(yī)、掌握最佳采收期。各種菇耳基本上(sh£♥∞↑àng)是(shì)在七八成成熟時(shí)，其外(wài)÷'觀優美(měi)，口感好(hǎo)。以香菇為(wèi)例：七八成ε$≤熟的(de)标志(zhì)，即菌膜已破，α↑£菌蓋尚未完全開(kāi)展，尚有(yǒu)少(shǎo)許內(nπΩ↔<èi)卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長(cháng)并由白(bái)色₹✘轉為(wèi)黃(huáng)褐色或深褐色時(shí)，為(wèi)香₩×↓♠菇最适時(shí)的(de)采收期，适時(shí)采£‍收的(de)香菇，色澤鮮豔，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌。 $↑<;

    二、注重采摘技(jì)術($< shù)。食用(yòng)菌采摘，凡是(sh∞↔>•ì)帶柄菇類，如(rú)香菇、蘑菇、草(cǎo)菇、姬松茸、≤π竹荪等采收時(shí)，必須根據采大(dà)留小(x∏$γ®iǎo)的(de)原則采收。摘菇時(shí)大(dà∑β​)拇指和(hé)食指捏緊菇柄的(de)基部，先左右旋δ"∏轉，再輕輕向上(shàng)拔起。注意不(bù∞↓÷✘)要(yào)碰傷小(xiǎo)菇蕾。對(duì)膠質↔"φλ體(tǐ)的(de)菌類如(rú)銀(yín)耳、黑(hēi)木π✘φ≠(mù)耳、毛木(mù)耳、以及叢生(shēng)γ€‍♦狀平菇、風(fēng)尾菇、金(jīn)γ$♣ε針菇等，采收時(shí)用(yòng)利刀(dāo)從(c→÷<↔óng)基部整朵割下(xià)，注意保持朵形完整。　 

    三、選擇适宜天氣。晴天采×★↓收有(yǒu)利于加工(gōng)，陰雨(yǔ)天含水(shuǐ)∞"量高(gāo)，難以幹燥，影(yǐng)響品質 。但(dàn)若菇耳已成£≠✔≈熟，雨(yǔ)天也(yě)要(yào)适時(shíσ∞∞←)采收，但(dàn)要(yào)抓緊加工(gōng)。對(duì)黑<β(hēi)木(mù)耳、銀(yín)耳之類，可(kě)采取停止噴水(shu"¶§ǐ)，加強通(tōng)風(fēng)，等天晴時(shí)采收。　　™♥ 

    四、配用(yòng)适合容器(qì)。采下(σ↕xià)的(de)鮮菇，宜用(yòng)小(xiǎo)籮筐或小≈↓★₽(xiǎo)籃子(zǐ)裝盛，并要(yào)輕放(fàng)輕∏‍取，保持子(zǐ)實體(tǐ)的(de)完整，防止互 ™ 相(xiàng)擠壓損壞。特别不(bù)宜采用(y‌₽•òng)麻袋、木(mù)桶、木(mù)箱等容器(qì)，以免造成外(w ₹ài)觀損傷或黴爛。采下(xià)的(de)鮮菇要(yào)按菇體(tǐ)大ε (dà)小(xiǎo)、朵形好(hǎo)壞進行(xíng)分α♣<§(fēn)裝，以便加工(gōng)。　　 

    五、采前停水(shuǐ)控濕。如(rú)果采© 前噴水(shuǐ)，菇體(tǐ)含水(shuǐ)量過高(gāo)→&，加工(gōng)時(shí)菌褶變褐，若脫水(shuǐ)烘幹，菌褶會≥≥&★(huì)變黑(hēi)，其産品不(bù)符合出口要(yào)求。若≤☆↑是(shì)鮮銷，水(shuǐ)分(fēn)過高(gāo)也(yě)會(hu≤™βì)引起黴爛。因此采收前要(yào)停止噴水(shuǐ)，讓菇體(tǐ)€ε✔保持正常水(shuǐ)分(fēn)。