原料處理(lǐ) 将鮮菇剪柄，剪柄長(cháng♣​ )短(duǎn)應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來(lái)确定，并可(kě)分(♦Ωfēn)為(wèi)去(qù)糠、剪半腳、剪平腳三個(¥☆gè)等級。一(yī)般而言，菇面小(xiǎo)、菇肉薄↕♦、菇腳長(cháng)的(de)香菇，以去(qù)糠為(wèi)宜（保持全™  腳）；菇面大(dà)而圓、菇肉薄、菇質松軟的(d•₹×εe)菇...