先将采收的(de)巴西(xī)菇用(✔≤♣yòng)清水(shuǐ)清洗幹淨，然後在通(tōng)風(fēn♠•≠g)處晾幹或在陽光(guāng)下(xià)晾曬２小(x>★iǎo)時(shí)備用(yòng)。再将烘幹機(jī)預熱(γ₩rè)至50℃後讓溫度稍微(wēi)降低(dī®¶β )，然後按菇體(tǐ)大(dà)小(xiǎo)、幹濕程度将鮮菇分φ↓α(fēn)級，并均勻地(dì)排放(fàng)在δλ& 烘幹機(jī)房(fáng)的(de)竹篩上(✘₽∞✘shàng)，菌褶朝下(xià)。大(dà)菇÷✘↔，濕菇排放(fàng)在篩架中層，小(xiǎo)菇、★✔↕幹菇排放(fàng)在篩架頂層，質差或畸形菇排放(fàn≈₹¶$g)在篩架的(de)底層。
烘幹分(fēn÷×)為(wèi)３個(gè)步驟進行(xíng)：
1.調溫定形。晴天采摘的(de↔₩)菇烘制(zhì)的(de)起點溫度控制(zhì)在３♦→>♠７－４０℃，雨(yǔ)天采摘的(de)菇則烘制(zhì)溫度控制(zh$♥ì)在３３－３５℃。菇體(tǐ)受熱(rè)後，表δσ♠$面水(shuǐ)分(fēn)大(dà)量蒸發，此時(≈Ω&₽shí)應全部打開(kāi)進氣和(hé)排氣窗(chuāngΩ←)排除蒸氣，以保持褶片固定，直立定形。随後逐漸降低(dī)溫度至２< ６℃時(shí)穩定４小(xiǎo)時(shí€≈)。若此時(shí)超溫，菇體(tǐ)褶片會(huì)倒伏↕λΩ而損壞菇形，色澤變黑(hēi)，降低(dī)商品價值。
2.菇體(tǐ)脫水(shuǐ)。從&¥φΩ(cóng)２６℃開(kāi)始，每過１小(xiǎo)時(s¥™¥hí)溫度升高(gāo)約２－３℃，以開(kāi)、閉氣窗(cπ₹♣huāng)的(de)方法及時(shí)調節相(xε× ↑iàng)對(duì)濕度達１０％，維持６－８小ε♥(xiǎo)時(shí)，待溫度緩升至５１℃時(shí)即保€≈持恒溫，以确保褶片直立和(hé)色澤的(de)固定。在此期間(j<♠ iān)應調整上(shàng)、下(xià) ≠♦層菇篩的(de)位置，使其幹燥程度保持一(ε✘yī)緻。
3.整體(tǐ)幹燥。恒溫保持６－≤®≥¶８小(xiǎo)時(shí)後再将溫度升₽$至６０℃，當菇品烘至八成幹時(shí)，應取出烘篩攤晾2小(xiǎo)時(sh★∏Ω€í)後再繼續烘烤，雙氣窗(chuāng)全閉烘制(φ≤zhì)２小(xiǎo)時(shí)左右，當菇柄用(yòng)手輕折易∏∑斷，并發出清脆響聲時(shí)即可(kě)結束烘烤。一(yī) ε般８－９ｋｇ鮮菇可(kě)加工(gōng)成１ｋｇ幹品✔€菇。将優質幹品菇及時(shí)裝進內(nèi)襯 ♦塑料膜的(de)編織袋，再用(yòng)紙(¥←≥→zhǐ)箱或竹、木(mù)箱封裝，每箱裝５ｋｇ左右。１００平方米₽≈的(de)大(dà)棚生(shēng)産的(de)鮮菇，可(kě↓εγ)加工(gōng)成１０－１２箱幹品菇。
