看(kàn)：首先看(kàn)顔色>λ 。優質黑(hēi)木(mù)耳應該耳大(dà)肉厚，耳面£™呈深黑(hēi)色，耳瓣略展，朵面烏黑(hēi)←→★有(yǒu)光(guāng)澤，耳背呈暗(àn)灰色，無結塊；朵稍小×™₽(xiǎo)或大(dà)小(xiǎo)适度，耳瓣略卷，朵面↑δ黑(hēi)但(dàn)無光(guāng)澤的(de)屬中等；朵形小( ±xiǎo)而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的(de)最次。好(hǎo)的( ≠✘de)木(mù)耳正反兩面顔色對(duì)比明(mí≠∞ng)顯，腹面黑(hēi)亮(liàng)，背面呈黑(hēi)灰色或黑♦&(hēi)褐色，如(rú)果兩面都(dōu★₹)是(shì)烏黑(hēi)色，有(yǒu)可(kě)φ★ 能(néng)噴灑了(le)化(huà)學藥劑。
捏：優質木(mù)$♣÷耳的(de)含水(shuǐ)量很(hěn)低(dīΩ≠ ) 。拿(ná)在手裡(lǐ)感覺很(hσβ$ěn)輕，用(yòng)手捏易碎。
聞：新鮮黑(hēi)α"±×木(mù)耳沒有(yǒu)酸臭等異味 。存放(fφ₩δàng)時(shí)間(jiān)久了(le)，會(♣↑♠huì)因蛋白(bái)質、脂肪變性而有(yǒu)酸味或其他(tā)÷♦異味。若有(yǒu)黴味，說(shuō)明(míng')木(mù)耳已受潮變質。
